Gâteau brun aux fruits

Bonjour,

Tel que promis, voici la recette de gâteau brun aux fruits, qui me fût aussi donné par mon ami Carl.

FRUITS:

  • 2 tasses de noix hachés
  • 2 tasses de dates coupées en 3 morceaux
  • 2 tasses de raisins bruns (faire tremper durant 1/2 heure dans assez d’eau pour couvrir et bien égoutter avant d’ajouter à la recette)
  • 2 tasses de cerises rouges coupées en 2
  • 2 tasses de cerises vertes coupées en 2
  • 2 tasses de mix peel (mélange de fruits confits)
  • 1 tasse de gum drops coupés en 2 (bonbon genre jujube pour la pâtisserie et cuisson)
Haut gauche: dates et gum drops. Haut droite: raisons et mix peel.
Bas gauche: cerises vertes. Bas à droite: cerises rouges
  • 2 tasses de sucre brun (cassonade)
  • 1 1/2 tasse de beurre ou de margarine
  • 2 tasses de mélasse
  • 1 tasse de lait sûr (pour surir le lait ajouter 2 c. à thé de vinaigre)
  • 5 œufs
  • 4 tasses de farine tamisée
  • 1 c. à table de muscade
  • 1 c. à table de cannelle moulue
  • 1 c. à table de clou de girofle moulu
  • 1 c. à table de sel
  • 1 c. à table de soda

Dans un très grand bol, mettre le sucre et le beurre (ou margarine) bien mélanger. Ajouter les œufs, un à la fois et bien mélanger après chaque ajout. Ajouter la mélasse et bien mélanger.

Dans un autre bol verser la farine et tous les autres ingrédients secs, mélanger le tout. Ajouter ce mélange de farine au premier bol en alternant avec le lait sûr, en commençant et en terminant par la farine.

Mélange de sucre, beurre, œuf, mélasse, farine, épices et le lait sûr

Ajouter tous les fruits dans ce bol.

Bien mélanger les fruits à la pâte.

J’utilise de petits moules en aluminium dans lesquels je dépose un papier parchemin.

Remplir les moules au 2/3.

Selon la quantité de pâte que vous mettrez dans vos moules, il se pourrait que vous en ayez que 6 ou peut-être 8

Cuisson:

Chauffer le four à 275F degrés. Mettre la grille au milieu du four pour recevoir les gâteaux et une autre grille plus bas sur laquelle vous mettrez un plat d’aluminium avec de l’eau, environ à la moitié du plat.

Sur cette photo, ce sont des gâteaux blancs, mais c’est juste pour vous montrer comment je les ai placés.

La raison de mettre un plat d’eau en dessous, c’est pour éviter que les gâteaux sèchent durant la cuisson. Surveiller que la quantité reste la même au cours de la cuisson.

Cuire environ deux heures et demi. Après deux heures, vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au milieu d’un gâteau. S’il en ressort propre, c’est cuit. Par contre s’il en ressort avec de la pâte collée dessus, poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il en ressorte propre, en vérifiant plus souvent.

Une fois cuits, sortez les gâteaux et laissez refroidir environ 5 minutes et retirez doucement les gâteaux des moules avec le papier parchemin. Attendez encore quelques minutes et retirez doucement le papier parchemin et laissez refroidir entièrement sur une grille trouée.

Attention… ici ce sont des gâteaux blancs aux fruits, donc ne vous fiez pas à la couleur de ceux-ci, c’est juste pour vous montrer mes grilles.

Lorsque vos gâteaux sont bien refroidis, soit une couple d’heures, les envelopper individuellement dans du papier plastique, genre saran. Je mets deux épaisseurs de plastique.

Ces gâteaux se conservent facilement un an au congélateur. Mais je ne crois pas qu’ils dureront si longtemps. Quand vous les sortez, laissez-les dégeler un peu et les trancher avant qu’ils soient complètement dégelés, ça fait de plus belles tranches.

Les gâteaux bruns aux fruits ont un goût beaucoup plus prononcé que les gâteaux blancs aux fruits, à cause de la mélasse et des épices. Pour ma part, j’ai une préférence pour les blancs mais j’aime bien les bruns aussi.

Donc… bonne chance et si vous avez des questions n’hésitez à m’écrire Car ça me fait toujours plaisir de vous lire et surtout de vous répondre.

Francine

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