Carottes marinées

Bonjour,

Aujourd’hui je vous donne une recette de carottes marinées à l’ail et à l’aneth. J’ai toujours utilisé celle-ci et elles sont très bonnes.

Dans la recette, il est indiqué 5 livres de carottes. Bon vous pourriez aussi bien en avoir 10 livres. Il s’agira donc d’avoir sous la main plus de pots et vous devrez augmenter les ingrédients. C’est aussi simple que ça. Le plus long c’est de couper les carottes en bâtonnets.

Donc voici les ingrédients.

5 livres de carottes

4 tasses de vinaigre blanc à 7% *

8 tasses d’eau

1 tasse de gros sel à marinade

3 c. à thé de graines de moutarde

Bouquet d’aneth frais **

Gousses d’ail coupées en deux ou en quatre selon la grosseur

Couper les carottes en fines lanières dans le sens de la longueur.

Dans le fond des pots (genre Mason) placer deux morceaux d’ail et une petite branche d’aneth. Ajouter vos lanières de carotte de façon à ce qu’elle soit debout dans le pot. Sur le dessus rajouter deux morceaux d’ail ainsi qu’un petit bouquet ou branche d’aneth.

Dans un grand chaudron, faire bouillir le vinaigre, l’eau, le sel et les graines de moutarde, jusqu’à ce que le sel soit fondu. Fermer le feu.

Remplir les pots avec le liquide chaud et bien les fermer. Laisser refroidir et garder dans un endroit frais.

Je vous conseillerais d’attendre 1 mois à 1 mois et demi avant de les manger. Il est important de les laisser bien prendre le goût de l’aneth et de l’ail.

Aussi, concernant l’ail, ne vous en faites pas si sa couleur change, c’est qu’au contact du vinaigre il se fait une certaine oxydation.  C’est tout à fait normal si ça prend une teinte bleuté.

Ayant fait cette recette plusieurs fois, je me permets de vous donner quelques conseils.

* Le vinaigre à 7%:

Normalement le vinaigre est à 5% d’acide acétique par volume. C’est ce qui est indiqué sur les contenants. Dans la plupart des conserves vinaigres, c’est celui-ci qu’on utilise. Si je peux me permettre, prenez toujours du vinaigre Heinz ou Allen’s. Ainsi vous êtes certains que vous aurez du bon vinaigre. Pour les carottes marinées, ça prend du vinaigre extra-fort à 7% d’acide acétique par volume. Vous le trouverez dans la marque Allen’s et probablement dans le Heinz; c’est aussi inscrit sur le contenant. Par le passé, j’ai essayé cette recette avec du vinaigre à 5% mais ça n’a pas fait la job.

Quand on se met en frais de faire des marinades, toute la préparation est assez longue, donc mettez les chances de votre côté pour la réussite et utilisez les bonnes marques de vinaigre. C’est certain qu’à l’achat, la marque maison, telle que sélection est moins dispendieuse mais au bout de la ligne si vous êtes obligé de tout jeter ce ne sera pas très avantageux. J’ai déjà fait des cornichons avec une des marques maison et j’ai dû les jeter car ils ne se sont pas conservés.

** Pour l’aneth, vous pourriez utiliser de l’aneth sèche (épice) à raison de 1 c. à soupe par litre d’eau. Je préfère utiliser l’aneth fraîche. Lorsque je mets l’aneth dans les pots je me sers aussi des branches mais les branches qui ont du feuillu encore, pas la branche nue. Je commence par utiliser les bouquets. Si je n’en ai pas beaucoup, je mets une branche feuillue au fond et un bouquet sur le dessus ou vice-versa.

Il est très important de bien stériliser vos contenants ainsi que les couvercles. Par le passé, j’avais inscrit ma façon de faire, mais suite à un commentaire je l’ai enlevé. J’avais toujours utilisé ce procédé et je n’ai jamais eu de problème. Donc je vous suggère de faire des recherches  sur les manières de stérilisation et de choisir ce qui vous convient.

Suite à une question qu’on m’a posée, je viens ajouter un petit commentaire supplémentaire. Selon mon expérience je dirais que les pots  bien stérilisés et qui ont « poppé » devraient se garder une année environ. Une fois ouvert, conservez-le au frigo et je dirais que sa conservation serait l’équivalence d’un pot de cornichon acheté à l’épicerie. Je dois vous avouer bien franchement que chez nous ces pots de carottes ne durent pas une année car elles disparaissent assez vites tellement elles sont bonnes, surtout si vous aimez l’aneth et l’ail. Mon fils les adore et ce depuis toujours.

Suite à une deuxième question sur cette article, je ne blanchis pas les carottes avant de les mettre en pot. Ainsi elle resteront bien croustillantes.

Si vous avez des questions, n’hésitez pas à m’écrire ou envoyez-moi un petit mot, ça me fera plaisir de vous répondre.

Francine

Vous pouvez visiter christiangalipeau.com où vous trouverez plein de bons articles.

30 thoughts on “Carottes marinées

  1. Bonjour
    Je ne suis pas une grande cuisiniere mais ont ma dit que les carottes dans le vinaigre ses delicieux et pas trop calorique
    Alors jai vu plusieurs recette mais c la votre qui ma le plus inviter
    Jaimerais savoir
    Es ce que la methode
    Pour les pot stereliser
    Que vous m’entionner
    Donne til des pots qui sont poppé comme les sauce a spagetthi poppé je ne sais pas si jai le bon terme lollll
    Et combien de temps
    Se garde les carottes une fois poppé
    Aussi une fois ouvert
    Ont les garde au frigo pendant Combien de temps
    Merci
    Jattend une reponse avec impatience car jai hate de les essayer

    1. Bonjour Sylvie,
      Merci de votre question… oui les pots vont popper comme pour une autre recette. Dans ces pots, les carottes devraient se conserve au moins un an, si les pots sont bien stérilisés et qu’ils ont poppé. Une fois le pot ouvert on le met au frigo mais je ne sais pas exactement combien de temps il se conserve, car il se vide assez rapidement. Je dois vous avouer franchement que j’en ai jamais conserver un an car ils ne durent jamais aussi longtemps. Pour la stérilisation des pots, vous pouvez prendre votre propre méthode, soit la même que vous utilisée pour votre sauce à spaghetti. Bonne chance et excusez le temps de réponse.

  2. Bonjour Francine,
    J’ai fait 12 pots de cette recettes mais j’ai utilisé des graines d’aneth car j’avais pas de la fraîche et le vinaigre je me rappelle pas quelle sorte. Mes pots avaient été stérilisés et ont poppé et j’ai laissé le tout sur le comptoir. Hier je me suis aperçue que les gousses d’ail étaient vertes (moisies). Pourriez-vous me dire si ça peut être le vinaigre?

    1. Dans mes pots les gousses d’ail verdissent légèrement sans pour autant être moisies. S’il n’y a pas de moisies sur l’intérieur du couvercle et si les carottes sont belles, je crois qu’elles sont bonnes. Vous pouvez ouvrir un pot pour en vérifier le contenu. C’est normal que la couleur de l’ail change légèrement. Sinon j’ignore si le vinaigre est en cause.

        1. Bonjour, j’ai fait des recherches sur internet et dans un article de Ricardo, celui-ci affirme que l’ail qui verdit ou qui bleuit n’est pas nocif. Ce serait des enzymes contenus dans l’ail et mélangée à d’autres produits qui en serait la cause. Plus l’ail est jeune plus il y a risque que ça se produise, car il contient plus d’enzymes que l’ail qui aurait vieilli. Je suis vraiment désolée pour vous car je sais que c’est beaucoup d’heures de travail pour les préparer.

  3. Moi aussi l’ail et devenue bleu, mais je pratiquement persuadé que ses le vinaigre à 7 pour-cent qui a fait car, j’ai fait deux genre de recette. Une avec vinaigre à 5 pour-cent et une avec 7 pour-cent avec les même gousse d ails et seul celui à 7 pour-cent et devenue bleu. Mais comme vous dites ses pas nocif

  4. Bonjour,

    Merci pour votre recette!
    J’ai une question pour vous, les carottes ont les blanchis avant de les mettre en pots ou pas?

    Merci

    Félix

      1. Bonjour,
        J’ai essayé votre recette, ça m’a donné 5 pots de 1 Litres, tout les pots ont poppé.
        Maintenant j’ai hâte d’y goûter dans un mois, c’étais mes première marinades.
        Je vous redonne des nouvelles lorsque j’y aurais goûter,

        Merci encore pour Votre recette!

        1. Bonjour, Wow… Félicitations!!! Je suis convaincue qu’elles seront délicieuses et elles vont disparaître assez vite. Merci de votre commentaire et j’ai déjà hâte d’avoir de vos nouvelles.

          Francine Labelle

  5. J’ai fais votre recette l’an passé et elles sont tellement bonnes qu’ au bout de deux mois il n’en restait plus, là je viens de m’acheter un 25 lbs de petites carottes alors je devrais être bonne pour environ 5 à 6 mois ??
    Merci pour cette recette si délicieuse!

    1. Bonjour, je vous remercie pour votre beau commentaire et je suis bien contente que vous ayez réussi et aimé ces carottes. Chez nous c’est la même chose, elles disparaissent vite!!!

  6. Bonjour, j’essaie votre recette dans les prochains jours jai vraiment hâte c’est une première pour moi (les carottes ) merci pour votre partage !
    J’ai une questions ? Est ce que vous mangez les carottes crus ou on peut les faire cuire aussi ?

    1. Bonjour, merci pour votre beau commentaire… honnêtement je n’ai jamais pensé à les faire cuire et nous les avons toujours mangées crues. Je ne les fais pas blanchir non plus avant de les mariner. Normalement elles restent bien croustillantes. Bonne chance et n’hésitez pas à me contacter pour d’autres informations.

  7. Hier j’ai fais 15 livres de carottes marinées avec de légères modifications à la recette. Au lieu d’utiliser de l’aneth fraîche, j’ai utilisé un mélange d’épices à marinade qui comprend des graines d’aneth et de céleri.

    Voici quelques photos:

    Recette carottes marinées
    Mise en pot de l’ail et des carottes.

    Mélange de vinaigre, eau, sel et épices.
    Mélange d’eau, de vinaigre à marinade, de sel et d’épices à marinade.

    Résultat de 15 livres de carottes marinées en pots mason.
    15 livres de carottes marinées en pots Mason.

    1. Merci Christian pour ton commentaire… aussi, lorsque tu auras goûté à tes carottes et comme tu as déjà goûté à celles de la recette originale, j’aimerais que tu nous reviennes pour nous faire part de la différence entre les deux!!!

  8. Saviez-vous que la stérilisation au four est interdite par la MAPAQ? Bernardin stipule de ne jamais mettre les pots au four car la chaleur sèche fragilise le verre.

    De plus, pour empêcher le botulisme il faut avoir un pH de 4.6 et moins (Stérilisation à l’eau bouillante). Sinon ça prend un autoclave à pression.

    Vous ne pouvez pas offrir ou vendre des pots qui ont été faits au four à cause du potentiel danger mortel du botulisme.

    Voici le lien expliquant comment faire des conserves maison SÉCURITAIRES

    https://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Publications/Fiche_preparation_conserves_accessible.pdf

  9. Bonjour, je comprends qu’ il faut stériliser pot et couvercle avant utilisation. Une fois fait et qu’ on y ajoute les aliments on referme le tout, mais faut il rebouillir les pots en eau bouillante? Si oui combien de temps?

    1. Bonjour Louise,
      En réponse à votre question, moi je ne fais pas bouillir les pots une fois refermés, car ça cuirait les carottes et elles risqueraient d’être moins croustillantes. Si vous avez bien stérilisé les pots et les couvercles avant, le vinaigre bouillant agit également comme stérilisateur. Si vous avez des pots qui ne « pop » pas, conservez-les au réfrigérateur, jusqu’à consommation.

      Merci de me lire et pour votre question 😊

      Francine

    2. Si vous voulez que vos conserves soient faites de manière sécuritaire, vous devez absolument stériliser vos pots remplis à l’eau bouillante. Toutefois, je ne suis pas du tout certaine que le pH de cette recette soit suffisamment bas pour qu’elle puisse être traitée à l’eau bouillante plutôt qu’à l’autoclave. Une fois vos pots traités l’eau bouillante, il faudrait alors les conserver au frigo. Le commentaire de Véronique est très pertinent. Vous deviez lire sur le sujet (Mapaq, site de Bernardin, blogue de Vincent le canneux)

      1. Bonjour Isabelle, merci de votre commentaire.

        À vous toutes et tous qui me lisez… je vous donne mes recettes de marinades et autres, mais je tiens à préciser que je ne suis pas une experte en cuisine, en mise en conserve, en pâtisserie ni en quoi que ce soit!!! Je suis tout bonnement une épouse, une maman, une retraitée à la maison qui a toujours cuisiné et qui a toujours fait du mieux que j’ai pu dans ce que j’entreprends.

        Pour la mise en conserve vous pouvez aussi visiter le site de Ricardo « mise en conserve « , c’est bien expliqué. Dans son article, il est dit qu’il est assez rare d’avoir une intoxication alimentaire causée par les conserves faites maison, surtout celles qui contiennent du vinaigre et des aliments acides tels que les petits fruits.

        Donc, dans toutes mes recettes, je vous dis comment moi je fais, comment je l’ai toujours fait mais si ça ne vous convient pas, vous pouvez aller voir ailleurs et suivre les conseils d’experts!!!

        Francine

    1. Bonjour Magie,
      Je m’excuse d’avance de ne pouvoir répondre à votre question, car j’ignore complètement si ça fonctionnerait. À mon humble avis, il faudrait l’essayer pour le savoir. Si jamais vos vous lancez et faites la recette avec ce vinaigre et que ça fonctionne, écrivez-moi pour me le dire car ça pourrait servir à d’autres personnes et à moi aussi!!!

      Merci de me lire,

      Francine

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