Cet article n’est pas écrit par Francine, mais par son fils.
Je partage cette première recette pour un membre de ma famille. Notez que je n’ai jamais réalisé cette recette, mais je le ferai dans les prochains jours avec des framboises.
À la suite de cette recette détaillée, je partage des vieilles recettes de vin maison de ma grand-mère.
Recette pour faire un gallon de vin de fruit
Équipement
- Chaudière de fermentation avec couvercle et un trou dans le couvercle pour mettre un « airlock »
- Air lock avec bouchon exprès
- Sac en toile de nylon (straining bag)
- Nettoyant et Désinfectant (J’utilise OneStep – Aseptox)
- Pile-Patate
- Grande cuillère
- Hydromètre
- Siphon (tuyau pour siphonner)
- Tourie
Ingrédients
- 4 kilogrammes de fruits congelés
- 1 kilogramme de sucre
- 1/2 tsp. pectic enzyme (facultatif)
- 1 cuillère à table d’acide citrique (facultatif)
- 2 litres d’eau
- Métabisulfite de sodium ou de potassium (Campden tablet)
- 1 cuillère à table de nutriments à levures (facultatif)
- 1 sachet de levure à champagne (ex. Lalvin EC-1118) ou n’importe quelle autre levure.
- Éclairciceur à vin (Wine Finings) (Facultatif)
- Sorbate de potassium, stabilisateur à vin (Facultatif)
Recette
- Stéréliser tout l’équipement.
- Mettre les fruits décongelés dans le sac de nylon.
- Ajouter le sucre et l’acide citrique et utiliser le pile-patate pour bien écraser.
- Mettre un Campden tablet ou métabisulfite de potassium ou métabisulfite de sodium dans de l’eau bouillante et diluer.
- Mettre le Campden tablet et 2 litres d’eau bouillante dans les fruits écrasés.
- Bien mélanger.
- Attendre 24h.
- Ajouter ½ cuillère à thé de pectic enzyme dissous dans de l’eau chaude au mélange.
- Attendre 24h.
- Mesure la gravité originale.
- Ajouter la levure.
- Fermenter pendant 2-3 jours.
- Enlever le sac de fruit en le pressant bien.
- Siphonner dans une tourie stérilisée jusqu’au top.
- Attendre plusieurs jours jusqu’à la fin de la fermentation.
- Siphonner dans une autre tourie stérile et ajouter le clarifiant à vin.
- Attendre que le vin soit clair.
- Siphonner dans une chaudière pour embouteillage.
- Mesurer gravité finale.
- Ajouter ¾ de cuillère à table de sorbate de potassium et une Campden tablet dilué dans l’eau chaude.
- Mélanger.
- Embouteiller.
* Vous pouvez sauter les étapes des ingrédients facultatifs.
Recettes de ma grand-mère
Voici quelques recettes inédites de vin maison écrites par ma défunte grand-mère.
Merci pour la mise en commun d’un patrimoine en voie extinction.
J’ai déjà fabriqué du vin de pissenlit et quel régal! Ce qui est merveilleux avec ce vin c’est qu’il est toujours à propos dans sa maturation! Pétillant aux première chaleur de juin, réchauffant lors des premiers microbes d’automne et délicieux de pollen d’été rendue à l’hiver.
Aussi, le vin de betterave, vous semblez être les derniers gaulois à proposer une recette sur internet. Ce qui m’apparait être la clé du succès avec cette recette c’est de pelé les betterave avant de les faire bouillir. Merci beaucoup de partager toutes ces informations, les proportions sont si importantes!
Je me permets toute fois une remarque en bémols. Les sulfites et sulfates sont nocifs! Je comprends l’action stérilisante, mais y a-t’il un internaute qui peut nous proposer une alternative?
Une question a laquelle j’aimerais avoir un réponse est : est-ce que le vin de fruit congelé en vaut la peine?
Bonjour,
Pour répondre à vos questions, je n’ai jamais personnellement fait les vins des recettes sur mon site. Je les ai trouvées dans les nombreuses recettes de ma belle-maman, à son décès et je trouvais intéressant de les partager, même si je ne les avais jamais utilisées.